Вкус, проверенный временем

Кабачковая икра

Наталия Добрянская, председатель Новочебоксарского городского отделения Союза женщин Чувашии

Рецепт Аллы Николаевой

Алла Николаева, директор Детской музыкальной школы

Бабушкины пельмени от Ольги Петровой

Ольга Петрова, депутат Государственного Совета Чувашской Республики

Мы продолжаем публиковать рецепты от жительниц Новочебоксарска и рады представить второй выпуск нашей кулинарной рубрики. Предлагаемые рецепты на зиму — это не просто инструкции, как сохранить урожай, а небольшие семейные истории, которые бережно передаются из поколения в поколение.
В этом выпуске — новые находки, в которых чувствуется домашний уют и любовь к близким. Берите на заметку, пробуйте, делитесь впечатлениями, ведь именно ваши истории делают эту рубрику по-настоящему живой. Приятного аппетита и удачных заготовок!

Кабачковая икра от Наталии Добрянской,
председателя Новочебоксарского городского отделения Союза женщин Чувашии
"Этим рецептом со мной 20 лет назад поделилась моя свекровь Анфиса Федоровна. Она рассказала мне все тонкости ее приготовления. Кабачковая икра получается невероятно нежной, с великолепным пюрированным вкусом. Мы готовим ее каждый год с огромным удовольствием, и ни один семейный праздник не обходится без этой баночки. Друзья и родные так и говорят: “Вкуснее не ели!” И в этих словах столько искренней похвалы! Каждый раз, когда готовлю эту кабачковую икру, всегда мысленно благодарю Анфису Федоровну. Пусть у нее всё будет хорошо, многая ей лета!"

Ингредиенты: очищенные кабачки — 3 кг, лук репчатый — 0,5 кг, томатная паста — ½ стакана, сахар — 5 ст. л. с небольшой горкой, соль — 3 ст. л. без горки, растительное масло — 1 стакан, сок лимона — 1 ст. л.,  черный молотый перец — 1 ч. л., перец красный молотый — треть чайной ложки, лимонная кислота — ½ ч. ложки.
Очистите кабачки от кожуры, удалите семена, разрежьте на дольки. В рукаве для запекания потушите кабачки примерно 1-1,2 часа. Пока они  готовятся, нарезаем лук на небольшие кусочки. На разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем его до золотистого цвета. Это основа вкуса икры.
С готовых кабачков сливаем лишнюю жидкость (она нам не нужна) и смешиваем с обжаренным луком. Взбиваем блендером до пюреобразного состояния. Массу перекладываем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавляем соль, сок лимона, перец, растительное масло, томатную пасту. Все хорошо размешиваем и ставим на огонь, варим 1 час при закрытой крышке, периодически помешивая.
За 5-10 минут до окончания варки добавляем сахар и лимонную кислоту, хорошо размешиваем до полного растворения сахара и кислоты. Обязательно пробуем почти готовую икру на вкус, хватает ли соли и сахара, остринки. Разливаем икру по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом до полного остывания. Кабачковую икру по этому рецепту можно хранить как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.

“Тушеная капуста” от Аллы Николаевой,
директора Детской музыкальной школы
"Рецепт достался мне по наследству от мамы Раисы Андреевны Зотовой. Ей сейчас 88 лет, и я каждый день после работы стараюсь ее навестить. Раиса Андреевна — педагог с более чем 40-летним стажем: многие горожане ее помнят и искренне уважают.
А этот рецепт пришел в нашу семью еще раньше, его Раиса Андреевна получила от своей мамы. Я бережно храню пожелтевший листочек, на котором он записан: в этих строчках — целая эпоха, память о близких и тепло родного дома.
История бабушки непростая. Ее муж, мой дед, был военным летчиком и погиб на войне, числился без вести пропавшим. Бабушку вместе с детьми эвакуировали из Химок в Чувашию. Трагедия не обошла семью стороной: двое из четырех детей умерли во время эвакуации. Дальше были тяжелые годы. Семья жила в деревне под Цивильском, и выжить ей помогли труд и огород. Бабушка много работала, выращивала овощи, капусту, ее всегда было в избытке. Из капусты готовили самые разные блюда, чтобы накормить детей и сберечь урожай.
Это отличное самостоятельное блюдо — проверено временем! Но тогда можно уксус не добавлять. Если хотите заготовить на зиму этот рецепт, не забудьте про него. Сегодня мы по-прежнему с большим удовольствием едим “Тушеную капусту” по бабушкиному рецепту.  В каждом кусочке живет память о тех временах и о людях, которые умели ценить простые радости".
Ингредиенты: 1 кг капусты, 700 г свеклы, 1 кг репчатого лука, 500 г томатной пасты, 1 ч. л. уксусной эссенции (70%) , 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, 0,5 л растительного масла.
Овощи измельчить соломкой. Обжарить на растительном масле каждый овощ по отдельности. Затем сложить все вместе в кастрюлю или жаровню с антипригарным покрытием, добавив все ингредиенты. Тушить 20-30 минут. Для хранения уксусную эссенцию влить в самом конце, чтобы сохранить цвет свеклы и добавить легкую кислинку.

Бабушкины пельмени от Ольги Петровой,
депутата Государственного Совета Чувашской Республики
"Лепить пельмени меня научила бабушка Анна Емельяновна Теникова. Память о ней живет не только в моих воспоминаниях, но и в каждом движении рук, когда снова берусь за тесто.
Я рано потеряла маму, мне было всего три года. Тогда бабушка забрала меня и трех моих сестер к себе в деревню. Именно там, рядом с ней, мы понемногу узнавали, что такое настоящая семья и как бережно передаются из поколения в поколение простые, но такие важные традиции. Лепка пельменей была не просто готовкой — это был наш общий  ритуал.
Теперь я готовлю пельмени перед каждым семейным праздником вместе с семьей сына и моими любимыми внуками. Хочется, чтобы и они запомнили этот уют: как пахнет свежий лук, как тонко раскатывается тесто, как весело всё получается, когда делаешь это вместе.
Мой рецепт прост, но в этой простоте вся душа: фарш из свинины и говядины, побольше лука.  Подаем готовые пельмени с бульоном. Для меня это не просто блюдо, это моя связь с бабушкой, с детством, с тем временем, когда самым важным было просто быть рядом и поддерживать друг друга. И теперь я передаю эту традицию дальше, чтобы и у внуков были свои семейные истории, которые они когда-нибудь расскажут своим детям".
Ингредиенты
Для начинки: свинина — 500 г, говядина — 500 г, репчатый лук — 3 крупные луковицы, холодная вода — 100-150 мл, соль — 1,5 ч. л., черный молотый  перец по вкусу.
Для теста: мука — 600 г, холодная вода — 250 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., растительное масло — 1 ст. л.
Для варки: вода — 2 л, соль — 0,5 ч. л. или по вкусу, репчатый лук — 1 шт.,  перец горошком — 3-4 шт., лавровый лист — 1-2 шт.
1. Замешиваем тесто. В прохладную воду добавляем соль и хорошо размешиваем. Просеиваем муку в миску. В центре делаем углубление и разбиваем в него яйцо. Добавляем растительное масло, затем постепенно вливаем воду. Сначала перемешиваем всё вилкой или ложкой, собирая муку от краев к центру. Затем начинаем работать руками. Добавляем оставшуюся муку небольшими порциями. Здесь важно не пытаться обязательно использовать все 600 г. Иногда муки может понадобиться немного меньше.
Перекладываем тесто на чистый стол и продолжаем вымешивать около 8-10 минут. Постепенно тесто становится гладким и упругим. Оно не должно сильно прилипать к рукам, но и забивать его мукой не нужно. Готовое тесто собираем в шар, накрываем миской или пищевой пленкой и оставляем отдыхать минимум на 30 минут.
2. Для фарша лучше выбирать не самое постное мясо. Лук пропускаем через мясорубку вместе с мясом. Затем добавляем соль и черный перец. После этого постепенно вливаем холодную воду. Не стоит сразу выливать всё количество. Добавляем треть воды и начинаем хорошо перемешивать фарш руками. Когда масса впитает жидкость, добавляем еще немного. В итоге фарш должен получиться влажным и мягким. Вымешиваем начинку около 5 минут, убираем в холодильник тоже на 30 минут.
3. Переходим к лепке. Оптимальная толщина кружочка — примерно 1-1,5 мм, диаметр кружочка — 7-8 см. В центре тесто может быть немного толще, а края желательно сделать тонкими. На кружочки теста выкладываем фарш, чайную ложку с небольшой горкой. Здесь важно найти баланс. Соединяем края, формируя полумесяц, затем плотно соединяем кончики и прижимаем.
4. Сварите пельмени. Вскипятите два литра воды. Добавьте соль, перец, очищенную луковицу целиком, лавровый лист. Опустите пельмени в кипящую воду. Перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Когда всплывут, варите еще примерно 5-7 минут. Достаньте шумовкой. Для подачи (по желанию): сливочное масло, сметана, майонез, кетчуп или уксус с черным перцем.