Сохраните лето в банке!

Салат “Пальчики оближешь”

Салат с фасолью на зиму

Воздушная яблочно-черничная пастила

Салат с рисом

Аджика на зиму

Клубничное варенье с апельсином и мятой

Предлагаем несколько рецептов аппетитных салатов на зиму. В них сохранится максимум витаминов и вкус любимых овощей. Зимой в ожидании гостей или просто для семейного ужина будет так приятно открыть одну из банок и вспомнить лето!

Салат “Пальчики оближешь”
Все овощи для приготовления зимнего салата должны быть свежими, не полежавшими.
Ингредиенты: огурец — 2 кг, помидоры —  5 шт., перец болгарский — 4 шт., лук репчатый крупный — 4-5 шт.,  сахар — 1/2 стакана, уксус (9%) — 1/2 стакана, масло растительное (рафинированное) — 1 стакан, соль — 2 ст. л., перец черный (молотый) — 1 ст. л., душистый горошек — 6 шт., кориандр в зернах — 1-2 ст. ложки,  чеснок — 1-2 головки, петрушка по вкусу.
Огурцы и помидоры нарезать кружочками толщиной 5-7 мм, лук — кольцами или полукольцами. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки, затем нарезать не слишком тонкой соломкой. Чеснок — ломтиками, зелень мелко порубить.
Перекладываем всё в глубокую кастрюлю. Добавляем соль и сахар, специи, уксус, растительное масло. Хорошо перемешиваем и оставляем салат на четыре часа. Спустя указанное время он приобретает замечательный маринованный вкус, и уже на данном этапе его смело можно есть.
Кастрюлю ставим на плиту, на среднем режиме доводим до кипения, периодически помешивая. После закипания варим салат 10 минут, не более! Далее снимаем кастрюлю с плиты и сразу же раскладываем по стерилизованным банкам: сначала овощи, затем заливаем получившимся соком. Закручиваем стерильными крышками. Далее банки переворачиваем кверху дном и укутываем. Оставляем их в таком положении до полного остывания, затем возвращаем в нормальное положение.
Салат прекрасно хранится при комнатной температуре, желательно в затемненном месте.

Салат с фасолью на зиму
Салат интересен своей универсальностью: его можно подать как самостоятельную закуску или гарнир. Болгарский перец и морковь придают ему сочность и сладковатый вкус, который понравится даже детям. Попробуйте!
Ингредиенты: фасоль — 500 г (в сухом виде), лук — 750 г, морковь — 750 г, перец болгарский — 750 г, помидоры — 2,5 кг, масло растительное — 120 мл, уксус (9%) — 30 мл, соль — 45 г, сахар — 100 г.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Воды используйте побольше, так как бобовые разбухнут в процессе. Затем варить около часа. Помидоры разрезать пополам, натереть на крупной терке (шкурки выбрасываем). Морковь натереть на крупной терке. Перец очистить от семян, нарезать соломкой.  
Лук нарезать мелким кубиком, переложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Жарить 10 минут, помешивая. Перелить в кастрюлю томатную массу, всыпать соль, сахар, перемешать, довести до кипения. Добавить морковь, варить 15 минут, затем перец и готовить еще 15 минут. После этого добавить фасоль, под крышкой на среднем огне варить 30 минут. В конце залить уксус, перемешать, разложить горячий салат по стерильным банкам, закатать крышками.  Заготовку перевернуть кверху дном, укутать одеялом. Оставить до полного остывания, а далее убрать в прохладное место.

Воздушная яблочно-черничная пастила
Это очень вкусный, натуральный и полезный десерт, который понравится детям и взрослым.
Ингредиенты: яблоки — 2 кг (нужно 800 г яблочного пюре), черника замороженная — 300 г (либо другая ягода), сахар — 100 г, агар-агар — 28 г + теплая вода 220 мл, яйца (только белки) — 3 шт, сахар (в белки) — 100 г, ванилин — 2 г, щепотка лимонной кислоты.
Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины и семян. Выложить на пергамент­ную бумагу кожицей вверх, запечь 30 минут при 200°С. Агар-агар залить теплой водой, оставить на 20 минут. За пять минут до готовности яблок в отдельной емкости поставить в духовку замороженную чернику.
Снять с запеченных яблок кожицу. Перебить в миске блендером яблоки и чернику в пюре, добавить сахар и агар-агар, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая. Оставляем массу на плите на минимальном подогреве, чтоб она не остыла.
Отделить белки, добавить лимонную кислоту и ванилин. Взбить до пены, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков и глянцевой текстуры, как на меренгу. Продолжая взбивать, с помощью половника вливаем тонкой струйкой еще горячее яблочно-черничное пюре. Выложить полученную массу (она быстро схватывается) в стеклянную форму, застеленную пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 30 минут, чтоб застыла.
Нарезать пастилу на любые кусочки и наслаждаться вкусом! Хранить в холодильнике, желательно в стеклянном контейнере, можно и в пластиковом, но не в пакете.

Салат с рисом
Рецепт этого салата — отголосок советского прошлого. Вкусный, простой, постный, бюджетный вариант закуски, которая может служить отличным гарниром, легким ужином, перекусом или готовой заправкой в суп. Его можно подать холодным, а можно подогреть. В обоих случаях будет вкусно!
Ингредиенты: рис — 2 стакана (сухой), томатный сок — 2 литра, лук — 1 кг, перец сладкий — 1 кг, морковь — 1 кг, острый перец — 1 шт., соль — 1,5 ст. л., сахар — 5 ст. л., уксус (9%) — 3 ст. л., растительное масло — 300 мл.
Отварить рис до полуготовности. Лук нарезать кубиком, перец — соломкой, морковь натереть на крупной терке. Острый перец очистить от семян, мелко нарезать.
В емкости на растительном масле обжарить в течение 10 минут морковь. Добавить лук, обжарить еще 10 минут на среднем огне, перемешивая. Можно добавить пару столовых ложек воды и протушить овощи.
Дальше влить томатный сок. Если сок густой, таким бывает домашний, его можно разбавить водой: 1,5 л сока + 0,5 л воды. Дать всей массе покипеть еще 10 минут. Добавить сладкий перец, тушить 10 минут. Затем уксус и  рис. Всё тщательно перемешать и варить 10 минут. Разложить горячий салат по стерильным банкам, закатать крышками.

Аджика на зиму
Жгучая, пряная, с мощным чесночным ароматом, она превратит даже скучную гречку в блюдо с характером. Заготовьте несколько баночек на зиму, и холода будут не страшны.
Ингредиенты на 7-8 баночек по 0,5 л: помидоры — 5 кг, перец болгарский — 1,5 кг, перец красный острый — 100 г, чеснок — 200 г, соль — 3 ст. л., сахар — 3 ст. л., петрушка — 130 г, масло растительное — 200 мл, уксус яблочный или столовый — 100 мл.
Овощи помыть. Помидоры разрезать пополам, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, перемешать. Массу довести до кипения, варить на среднем огне 1,5-2 часа, периодически помешивая.
Болгарский перец очистить от семян и пропустить через мясорубку. Срезать плодоножку у острого перца и пропустить вместе с семенами через мясорубку в отдельную емкость. С очищенными дольками чеснока поступаем аналогично.
Затем в помидорную массу добавить соль, сахар, болгарский перец, острый перец, перемешать и варить еще 40 минут. Петрушку мелко порубить, добавить в овощную массу, готовить 10 минут. В конце отправить в кастрюлю чеснок, уксус, сухие специи по вкусу, варить еще 5 минут. Горячую аджику разложить по стерильным банкам, закатать крышками. Перевернуть вверх дном, укутать в одеяло, дать остыть. 

Клубничное варенье с апельсином и мятой
Прекрасное трио и очень вкусное сочетание!

Ингредиенты: Клубника — 1,5 кг, сахар — 1 кг, апельсин — 500 г, мята — 1 веточка.
Клубнику перебрать, удалить хвостики, промыть несколько раз в воде. Выложить ягоды в кастрюлю с антипригарным дном, посыпая сахаром. Дать настояться 5-10 часов. Довести до кипения, затем убавить нагрев до минимального.
Очистить апельсин от кожуры и горького белого слоя, разобрать на дольки, срезать прозрачные пленки, удалить семена и нарезать мякоть на кубики. Добавить к клубнике вместе с мятой.
Варить 5-10 минут, остудить в течение 40-50 минут, затем снова прогреть. Повторить процедуру трижды. Не забывайте снимать пену. Разложить варенье горячим по стерилизованным банкам до самых краев. Закрыть горячими крышками, дать остыть, перевернув дном вверх.