Что обязательно стоит заморозить на зиму

Что обязательно стоит заморозить на зиму

Зелень

Помидоры

Перец

Овощная смесь

Ягоды

Грибы

Травяные сборы для чая и здоровья

Июль-август — время, когда дачники и хозяйки стоят перед дилеммой: что делать с урожаем? Варить варенья, закатывать огурцы, сушить грибы? А ведь есть способ сохранить витамины, вкус и аромат лета без консервантов и уксуса, и это заморозка!

Но сначала обратим ваше внимание на следующий факт: не всё следует замораживать и не всё после разморозки будет съедобным.
Рассказываем, что обязательно нужно отправить в морозилку прямо сейчас, чтобы зимой не кусать локти и не покупать овощи за бешеные деньги в супермаркете.

В чем лучше всего замораживать продукты?
Идеальная тара должна быть герметичной, чтобы защитить продукты от “ожога холодом” (высыхания) и запахов морозилки.
Лучше всего подходят:

• плотные пакеты для заморозки с зип-застежкой (из них нужно выпустить воздух перед закрытием);
• пластиковые контейнеры из пищевого пластика (оставляйте 1-2 см свободного места, так как жидкости расширяются при замерзании);
• силиконовые формочки для льда или маффинов (отлично для порционных томатных кубиков, зелени, ягодного пюре).

Вакууматор-упаковщик — идеальный вариант для длительного хранения плотных овощей и ягод.

Золотые правила заморозки

1. Порционность. Раскладывайте продукты порциями на одно использование. Повторно замораживать размороженный продукт нельзя!
2. Маркировка. Обязательно подписывайте пакеты, что внутри и когда заморозили. Зимой вы не отличите кабачки от тыквы.
3. Температура. Замораживайте при -18°C и ниже. Чем быстрее заморозка, тем лучше сохранятся витамины.

Что НЕЛЬЗЯ замораживать
Огурцы после разморозки превратятся в кашу (но можно заморозить для косметических целей — протирать лицо кубиками).
Редис, редька, салат станут водянистыми и дряблыми.
Картофель сырой почернеет и станет сладким (но пюре или вареный картофель замораживать можно).
Лук, чеснок, белокочанную или краснокочанную капусту не рекомендуется замораживать, так как такие овощи теряют и вкус, и форму. К тому же их легко найти зимой в любом мага­­зине.

Зелень
Укроп, петрушка, кинза, базилик, щавель — всё это можно и нужно замораживать. Зимой пучок свежего укропа стоит как крыло самолета, а летом он растет как сорняк.
Как замораживать
Мелко нарезать зелень, разложить по пакетам порционно (на один суп или салат) и убрать в морозилку.
В формочках для льда измельченную зелень с водой — зимой просто бросайте кубик в горячее блюдо.
Измельчить зелень с оливковым или растительным (сливочным) маслом в блендере (пропорции 1:2). Можно добавить несколько зубчиков чеснока или красный жгучий перец. Заполнить формочки (или маленькие стеклянные баночки с крышкой) смесью и поместить в морозилку.
Важно: зелень перед заморозкой обязательно промыть и полностью высушить на полотенце. Иначе она слипнется в один ледяной ком. Если зелень замораживаете в формочках для льда, то лучше потом их переложить в пакеты для заморозки с зип-застежкой.

Помидоры
Зимние помидоры из магазина — это безвкусная водянистая масса. А вот свои, замороженные свежими, пахнут летом и дают невероятный вкус супам и соусам. Выбрать следует плотные, мясистые томаты.
Как замораживать
Для супов и рагу: нарезать кубиками или дольками, разложить по пакетам плоским слоем.
Для соусов и пиццы: пробить блендером в пюре, разлить по контейнерам или пакетам.
Для фаршировки: заморозить целые плотные помидоры (например, сливки). Зимой обдать кипятком — кожица слезет мгновенно.
Для соусов: измельчить  в блендере с базиликом, чесноком и оливковым маслом, разлить по формочкам (контейнерам или пакетам).

Перец
Болгарский перец — один из лучших кандидатов на заморозку. Он не теряет ни вкуса, ни аромата, ни хруста.
Как замораживать
Для фаршировки: удалить плодоножку и семена, вложить перцы один в один “матрешкой” и убрать в пакет. Зимой просто достанете нужное количество. Из минусов: занимает много места, использовать лучше в основном красные перцы (зеленые не держат так форму, нет того вкуса).
Для рагу и супов: нарезать соломкой или кубиками, заморозить на доске, затем убрать в пакет.
Острый перец: нарезать колечками и заморозить. Зимой добавляйте в блюда по одному колечку для пикантности.
Запекаем на противне в духовке целиком или половинками. Можно чуть спрыснуть маслом, присыпать специями. Остудить — и в пакеты. Но укладываем ровно, чтобы не успел до заморозки деформироваться.

Овощная смесь
Морковь, цветная капуста, брокколи, стручковая фасоль, горошек, кукуруза — всё это отлично переносит заморозку.
Как замораживать
Овощи нужно бланшировать перед заморозкой! Опустите их в кипяток на 1-3 минуты, затем сразу в ледяную воду. Это остановит ферменты, и овощи сохранят цвет, вкус и витамины. После бланшировки обсушить и заморозить.

Ягоды
Клубника, малина, смородина, вишня, черника — всё это можно заморозить и использовать зимой для компотов, морсов, выпечки и просто как витаминную добавку к каше.
Как замораживать
Ягоды промыть, обязательно высушить и разложить в один слой на доске. Убрать в морозилку на два-три часа, затем переложить в пакет. Так они не слипнутся.
Вишню и черешню можно заморозить без косточек — зимой сэкономите кучу времени.
Заморозка с сахаром: такой способ помогает ягодам сохранить форму и дает меньше сока при разморозке. На дно контейнера насыпать немного сахара, уложить слой ягод, затем снова сахар — и так до верха. Соотношение сахара и ягод — примерно 1:4.
Пюре: измельчить ягоды блендером, добавить сахар по вкусу и заморозить в формочках или контейнерах.

Грибы
Белые, подосиновики, подберезовики, опята, лисички — всё это можно заморозить и наслаждаться грибным ароматом даже в феврале.
Как замораживать
Сырые (лисички, опята, грузди нельзя — будут горчить): промыть, обязательно обсушить, нарезать, разложить в один слой и отправить в морозилку на два-четыре часа. Кусочки схватятся по отдельности и не слипнутся в монолитный ком. Пересыпать замерзшие грибы в зип-пакеты или вакуумные пакеты. Идеально для супов и жаркого.
Вареные: отварить 10-15 минут, откинуть на дуршлаг, остудить и заморозить порционно. Готовый продукт просто разморозить и обжарить.
Жареные: обжарить грибы с луком, остудить и заморозить. Зимой это готовая начинка для пирогов или добавка к картофелю.

Травяные сборы для чая и здоровья
Мята, мелисса, чабрец, душица, листья смородины и вишни — всё это можно заморозить и зимой заваривать ароматный чай, который пахнет летом.

Как замораживать
Промойте, обсушите, разложите по пакетам и уберите в морозилку. Зимой просто заваривайте как обычный чай.

ИТОГ

Заморозка — это выгодно и полезно. Не дайте урожаю пропасть! Потратьте пару часов на заморозку сейчас и всю зиму будете наслаждаться вкусом лета и крепким здоровьем.