Инна Мартынова

Юлия Павлова

Надежда Сафронова

Марина Васильева с подругами из женских клубов "Родники", "Непоседы" и Совета женщин "Забота о СВОих".

Надежда Мифодьева

Осень шепчет о заготовках, а мы слушаем не только сезон, но и голоса города. Рецепты на зиму, которые прислали нам женщины Новочебоксарска, — это не просто способ сохранить урожай. Мы получили настоящие городские сокровища — рецепты заготовок, и у каждого своя душевная история. Одни рецепты передаются из поколения в поколение, другие родились из случайной находки или эксперимента. Сегодня делимся первой порцией — берите на заметку и пробуйте!

Армейский кетчуп из кабачков от Инны Мартыновой:

"С 2024-го по 2025 год мой сын Михаил служил в Кантемировской танковой дивизии в Наро-Фоминске. С мамами других призывников создали группу в мессенджере, чтобы обмениваться новостями и поддерживать друг друга. Тогда и появился у нас рецепт армейского кетчупа из кабачков. Им поделилась мама одного из солдат, — рассказала Инна Мартынова. — Наши сыновья уже год как вернулись домой, но мы до сих пор общаемся, помогаем мамам, сыновья которых сейчас служат в дивизии. И недавно делали перекличку, кто готовил кетчуп в этом году. Ну, а я поделилась им с сестрами и подругами, теперь и они его готовят".

Рецепт

Ингредиенты: кабачки — 1,5 кг, репчатый лук — 0,5 кг, томатная паста “Помидорка” — 0,5 кг, соль — 2 ст. л., сахар — 200 г, уксус (9%) — 100 г,  лавровый лист — 3-4 шт., гвоздика — 2-3 шт., чеснок по вкусу, 1 ч. л.  молотого красного острого перца.

Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, лук — полукольцами. Перекладываем в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Всё хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем до того, как кабачки дадут сок. А пока стерилизуем банки.

Овощную смесь ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем лавровый лист, гвоздику и варим 30 минут. По окончании варки убираем специи, добавляем  по вкусу нарезанный на дольки чеснок. Пробиваем хорошо всю массу до однородного состояния.

Затем добавляем уксус, острый перец, томатную пасту. Всё тщательно размешиваем и ставим на огонь. Постоянно помешивая, варим 10 минут после закипания. Раскладываем кетчуп по стерилизованным банкам. 

Ассорти из огурцов и помидоров от Юлии Павловой:

"С Надеждой Сафроновой я познакомилась два года назад в общероссийском чате без вести пропавших бойцов. Тогда я искала своего мужа, и именно там, среди чужих историй, находила и крупицы поддержки,  — поделилась Юлия Павлова. — Надежда Равильевна живет в Башкирии. Она — медик скорой помощи, ей 56 лет. И ее будни — это постоянная спешка, чужие тревоги и необходимость каждую секунду принимать решения, от которых многое зависит. Но при всей этой напряженности Надежда Равильевна каким-то чудом сохраняет в себе удивительную мягкость. И кажется, секрет прост: у нее есть место, где она снова становится собой. Это ее огород прямо за окном дома.

Там, среди грядок, она черпает силы. А потом эти силы превращаются в заготовки: в хрустящие огурчики, яркое ассорти из помидоров. В каждую баночку, как признается Надежда, она вкладывает душу, чтобы зимой за семейным столом было тепло и вкусно. Особенно радуется ее трехлетний внук Левушка. Для него бабушкины соленья — настоящее лакомство. И его “Еще!” — лучшая награда для Надежды.

А еще у нее есть рецепт, который в семье передают уже пять поколений. И мне хочется, чтобы этот рецепт не остался только в ее доме, пусть он согреет кого-то еще. Сегодня Надежда Равильевна делится им с нами".

Рецепт на трехлитровую банку

Свежесобранные огурцы залить на 2-3 часа холодной водой. Помидоры помыть, выложить на полотенце сушить. Банки стерилизовать паром 15 минут. Лист хрена, веточки укропа помыть, немного подсушить. Почистить 4-5 зубчиков чеснока. Промыть огурцы с губкой от пупырок и защитного налета, срезать кончики с обеих сторон. Укладываем на дно банки лист хрена, зонтики укропа, огурцы, чеснок, лавровый лист (1 шт. на банку), перец душистый горошком (6-7 шт.), помидоры (проколоть с обеих сторон зубочисткой, чтобы не лопнули). Крышки стерилизуем кипячением (15-20 минут) после того, как уложили огурцы и помидоры и определились с количеством банок.

Овощи заливаем кипящей водой и оставляем на 15-20 минут. Сливаем рассол в кастрюлю, добавляем 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, доводим до кипения. В банку с огурцами и помидорами сначала вливаем уксусную эссенцию (2 ч. л.), затем горячий рассол. Закатываем. Переворачиваем, укутываем одеялом до полного остывания.

Маринованные грибы от Марины Васильевой:

"Я с грибами на “ты” с детства: ходила  в лес с родителями. Поэтому для меня тихая охота — это не просто прогулка по лесу, а настоящий ритуал: ранний подъем, туман над поляной, запах хвои и тот самый момент, когда под листвой замечаешь коричневую шляпку. Приобщила к сбору грибов и ягод своих подруг из женского клуба “Родники”, теперь ходим в лес вместе.

Маринованные грибы у меня получаются особенными — ровно такими, чтобы хотелось съесть еще одну баночку.

Этот рецепт мне передала мама, а ей — бабушка. В нем нет никаких секретов, только внимание к деталям. Делюсь своим проверенным рецептом, чтобы и вас радовал этот маленький кусочек осени”, — отметила Марина Васильева.

Рецепт на трехлитровую банку

Грибы почистить, промыть и отварить 15-20 минут в соленой воде.

Добавить специи: корица — ½ ч. л., гвоздика — 2-3 шт., лавровый лист — 2-3 шт., перец горошком — 5 шт., соль и сахар по вкусу, лимонная кислота — 1 ч. л. без горки. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика “Заманиха” от Надежды Мифодьевой:

"Это мой любимый рецепт зимней заготовки. “Заманиха” легко заменит любой соус или кетчуп: она хороша и к мясу, и к гарнирам, и просто на ломтике свежего хлеба.

Вариантов приготовления немало, но мой рецепт прошел самую главную проверку — временем и признанием близких. В этом году я закрыла 20 полулитровых баночек, и ни одна не залежится: родные с радостью едят, а друзьям всегда приятно передать баночку в подарок. Пусть и у вас на столе будет кусочек домашнего уюта!”— пожелала Надежда Мифодьева.

Рецепт

Ингредиенты: томаты — 3 кг, перец сладкий — 1 кг, перец острый — 1-4 шт. по вкусу, чеснок — 5 крупных головок, соль — 2 ст. л., сахар — 100 г, масло растительное — 150 г, уксус (70%) — 1 ст. л.

Томаты измельчаем через мясорубку или в блендере. Увариваем в кастрюле примерно 1 час,  помешивая, чтобы не пригорело. В это время чистим перцы и чеснок. Перец острый можно очистить от семян, а можно с семенами, всё зависит от вашего предпочтения к остроте. Я беру два перца без семян и два с семенами.

Пропускаем через мясорубку и кладем в кастрюлю с томатами. Добавляем  соль, сахар и масло. Варим 15 минут. А в конце вливаем 1 ст.  ложку уксуса для хранения дома, перемешиваем. Аджику разливаем по стерилизованным банкам, закатываем. Переворачиваем, укутываем одеялом до полного остывания.