Что приготовить на майские праздники?

Салат из молодой капусты с семечками и зеленью

Скумбрия на решетке

Картофель в фольге с чесноком

Йогуртовый соус

Куриные ножки с соусом

Бананы с шоколадом на мангале

Мы подобрали рецепты блюд так, чтобы обед или ужин можно было приготовить и дома, и на свежем воздухе. Используем и духовку, и гриль, и мангал. Пусть ваша еда в эти дни будет вкусной, интересной, недорогой. И легкой! Во всех смыслах.

Салат из молодой капусты с семечками и зеленью
Ингредиенты: 400-500 г молодой капусты, один свежий огурец, 50 г смеси семечек (тыквенные, подсолнечные, лен, кунжут), 100 г ассорти зелени (зеленый лук, укроп, петрушка, мята, базилик), один маленький лимон (70 г), 50 г подсолнечного ароматного масла, соль, свежемолотый черный перец.
Семечки обжарить на сухой сковородке на небольшом огне, все время помешивая, две минуты. Переложить в миску, остудить. Вымыть лимон щеткой, обсушить. Снять цедру мелкой теркой. Выжать из лимона сок. Огурец нарезать тонкой соломкой ножом или с помощью терки-слайсера.
Укроп и петрушку мелко порубить. Зеленый лук тонко нарезать. У мяты и базилика удалить стебли, листья сложить стопкой, свернуть в рулетики и тонко нарезать. Очень тонко нашинковать капусту, удалив кочерыжку. Полить капусту лимонным соком и немного посолить, перемешать руками.
Смешать всю зелень с капустой, огурцом и цедрой, полить подсолнечным  маслом с перцем. Посыпать семечками и подавать к столу.

Скумбрия на решетке
Лучше замариновать рыбу и завернуть в фольгу дома. Пока доберетесь до места пикника, рыба уже будет готова к запеканию. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, ароматной и, конечно, умопомрачительно вкусной.
Ингредиенты: скумбрия свежемороженая — 3-4 шт., соль — 1 ст. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л., любая специя для рыбы (без соли) — 1 ч. л., горчица зерновая — 2 ч. л., лимон — 1 шт.,  растительное масло — 2 ст. л.
Скумбрию разморозить при комнатной температуре, выпотрошить, отрезать голову и хвост (по желанию). Промыть холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Можно разрезать на две части.  Натереть  смесью из соли и специй, горчицы снаружи и внутри. В брюшко положить 2-3 кружочка лимона. Смазать рыбу растительным маслом, завернуть в фольгу.
Выложить на решетку для мангала. Жарить на средних углях без открытого огня по пять-семь минут с каждой стороны. Готовность проверяется легко: мякоть должна легко отделяться от позвоночника. Подавать горячей с лимоном и зеленью.

Картофель в фольге с чесноком

Ингредиенты: карто­фель — 1,5 кг, сливочное масло — 100 г, чеснок — 4-5 зубчиков, соль — 1 ст. л., укроп — небольшой пучок, кориандр моло­тый — 0,5 ч. л., специя для картофеля — 1 ч. л.
Картофель тщательно вымыть щеткой, так как он будет запекаться в кожуре. Обсушить. В каждом клубне сделать несколько проколов вилкой, чтобы картофель не лопнул при запекании. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками. Сливочное масло нарезать маленькими кубиками.
Взять кусок фольги, положить на нее картофелину, сверху положить кусочек масла и пластинки чеснока, посыпать солью, специями и рубленой зеленью. Завернуть плотно, чтобы сок не вытекал. Можно выпекать на решетке, переворачивая, или зарыть свертки в горячие угли на 30-40 минут. Готовность проверять спицей или зубочисткой: она должна легко входить в картофель. Подавать в фольге, разворачивая прямо на столе.
Можно добавить в рецепт другие ингредиенты для разнообразия вкуса: сделать надрезы не до конца в каждом клубне, вставить ломтики сала, бекона.

Йогуртовый соус
С дымной ноткой копченой паприки, этот соус — альтернатива кетчупу или майонезу. Он прекрасно дополнит не только шашлык из мяса или рыбы, но и запеченные на гриле овощи.

Ингредиенты: йогурт без добавок – 3 ст. л., майонез или густая сметана — 2 ст. л., чеснок — 1-2 зубчика, лимонный сок  —1-2 ст. л., масло оливковое — 1-2 ст. л, соль — 0,5 ст. л., молотый черный перец — 0,5 ст. л., копченая паприка — 0,5 ч. л., зелень (петрушка, укроп, базилик)  по вкусу.
В небольшой банке с крышкой (чтобы удобно было везти соус с собой на природу) смешать йогурт, майонез, лимонный сок и оливковое масло. Добавить соль, перец и копченую паприку, пропущенный через пресс чеснок. Снова хорошо перемешать. Мелко порубить свежую зелень и добавить в соус в самом конце. Поставить в холодильник на 10-15 минут для лучшего смешивания вкусов.

Куриные ножки с соусом
Куриные ножки — очень демократичная еда. Для обычного ужина всей семьей — самое оно. Но давайте не просто запечем их, а сделаем это с фруктовым соусом. Получится интересно и вкусно.

Ингредиенты: 8-12 куриных ножек (голеней), 3 средних зеленых яблока (300 г), 3 больших апельсина (500 г), 80 г сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец.
Вымыть апельсины щеткой, чтобы избавиться от воскового налета. С одного апельсина снять цедру и выжать сок. С двух оставшихся срезать кожуру, чтобы стало видно мякоть. Вырезать филе по долькам между пленками. Разрезать их пополам, смешать с апельсиновым соком и цедрой.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать мелкими кусочками. Смешать яблоки с апельсинами, посолить и поперчить.
Посолить, поперчить ножки со всех сторон. Разогреть духовку до 190°С. Смазать форму для запекания маслом, выложить в нее ножки. Полить курицу фруктовым соусом. Масло нарезать тонкими пластинками, выложить поверх соуса на курицу. Поставить в центр духовки, запекать 35 минут.

Бананы с шоколадом на мангале
Простой и вкусный десерт, который готовится быстро и понравится не только детям. Лучше взять спелые, но плотные плоды, чтобы они не превратились в кашу при запекании.

Ингредиенты: бананы — 4-5 штук, шоколад молочный или черный — 100 г, маршмеллоу (мини-зефирки) — 50-70 г (по желанию).
Бананы вымыть, обсушить. У каждого сделать острым ножом продольный надрез до мякоти вдоль вогнутой стороны кожуры, не прорезая до конца. Аккуратно раздвинуть края надреза, создавая кармашек для начинки.
Шоколад поломать на маленькие кусочки. В надрез банана вставить кусочки шоколада и зефирки. Не переборщите с количеством, иначе начинка вытечет.
Плотно завернуть банан в фольгу, оставив внутри немного воздуха. Хорошо защипнуть края, чтобы начинка осталась внутри. Выложить на решетку, не поворачивая на бок, чтобы не вытекли шоколад и зефир. Запекать на углях пять-семь минут. Важно не передержать: банан может превратиться в кашу.
Дать постоять одну-две минуты, осторожно развернуть фольгу. Подавать в горячем виде (лучше с мороженым), есть ложкой, соскребая мякоть вместе с расплавленной начинкой.  
Такой десерт можно приготовить и в разогретой духовке на среднем уровне. Выпекать 12-15 минут: кожура должна потемнеть, а мякоть стать мягкой.