Успеть сделать в октябре

Перец в масле с базиликом

Аджика на зиму

Цитрусово-клюквенный чай

Маринованные яблоки

Баклажаны по-корейски на зиму

Апельсиновый чай с облепихой

Запасливые дачники с весны до поздней осени занимаются различными заготовками на зиму, чтобы наслаждаться вкусом овощей и фруктов круглый год. Чтобы консервация была действительно вкусной, лучше всего делать ее из домашних сезонных продуктов. Мы подскажем, какие заготовки на зиму делают в начале октября.

Перец в масле с базиликом

Заготовки на зиму из красного перца очень полезны. Ведь в его плодах нет вещества, разрушающего витамин C после нагревания.

Ингредиенты:
1 кг разноцветных перцев мясистых сортов, 1 пучок базилика, 1 головка чеснока, 1 ст. л. свежего сока лимона, 1 ч. л. уксуса бальзамического, при желании его можно заменить дополнительным количеством лимонного сока, полстакана оливкового масла, соль — 1 ч. л., сахар — 2 ст. л.,  черный перец горошком — ½ ч. л., семена кориандра — ½ ч.л.
Перец помыть и, не разрезая, выложить в духовой шкаф на решетку. Снизу обязательно поставить посуду для сбора выделяющегося при жарке сока. Печь овощи при температуре 250 градусов до готовности. Во время приготовления перец нужно будет перевернуть.
После того как перцы будут готовы, их нужно выложить в плотный пакет, завязать и отложить на 10-15 минут, чтобы овощи пропарились и легче снималась кожица. Затем перцы нужно аккуратно очистить от шкурки и разрезать на четыре части, вынуть сердцевину. Всё делать над посудой, чтобы собрать как можно больше сока.
Весь сок — из духовки, из пакета, собранный при разделке — смешать с порезанной зеленью, измельченным тонкими полосками чесноком и приправами. Влить лимонный сок, уксус, масло, соль и сахар.
Далее в 0,5-литровые банки выложить перец и проливать каждый раз маринадом. Накрыть крышкой, убрать в холодильник.

Аджика на зиму

Густая, ароматная, в меру острая и с приятной кисло-сладкой ноткой, она идеально подойдет к мясу, картошке, макаронам.
Ингредиенты:
помидоры — 2,5 кг, болгарский перец — 1 кг, кисло-сладкие яблоки — 1 кг, сахар — 1 стакан, соль — 1/4 стакана, растительное масло — 1 стакан, уксус 9% — 1 стакан, чеснок — 300 г, перец острый стручковый — 2-3 шт. по вкусу, петрушка — 1 пучок.
Все овощи моем и чистим, у яблок удаляем сердцевинки, у перцев — перегородки и семена. Далее всё измельчаем в мясорубке (раздельно). В казан или кастрюлю с толстым дном выкладываем измельченные помидоры и яблоки. Доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим без крышки 30 минут, периодически помешивая. Добавляем измельченный сладкий и острый перец, масло, соль и сахар. Перемешиваем и варим еще 20 минут на слабом огне. За 10-15 минут до конца варки добавляем пропущенный через пресс чеснок, уксус и мелко нарезанную петрушку. Всё тщательно перемешиваем и довариваем, раскладываем в стерилизованные банки. Укутываем и оставляем до полного остывания.

Цитрусово-клюквенный чай
Насыщенные цитрусы и терпкая клюква — нестандартное сочетание. Добавьте чаю нежный аромат с помощью ванильного сахара.
Ингредиенты:  
1 апельсин, 1/2 лимона,  клюква — 100 г, корица молотая — щепотка, мед по вкусу.
Разрежьте апельсин на две равные части. Выжмите сок из одной половинки, вторую нарежьте на дольки. Выжмите сок из лимона, смешайте его с апельсиновым соком. Превратите клюкву в пюре, но оставьте пару ягодок для украшения.
Смешайте все ингредиенты в одной емкости, добавьте несколько чайных ложек меда, разлейте жидкость по формам для льда. Оставьте смесь в морозилке на ночь. Такой цитрусово-клюквенный чай поможет согреться после долгих прогулок и поднимет иммунитет в сезон простуд.

Маринованные яблоки
Эти яблоки хрустят так, будто только что сорваны с дерева, и невозможно поверить, что прошли консервацию. Такое лакомство прекрасно сочетается и с мясом, и с сырной тарелкой, а также хороши сами по себе в качестве закуски.
Ингредиенты:
яблоки — 1 кг, сахар — 3 ст. л., соль — 1 щепотка, корица — 1 ч. л., уксус 9% — 2 ст. л., гвоздика — 3-4 бутона, лавровый лист — 1-2 шт.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Опустите их в кипяток на 2-3 минуты, это сохранит структуру и обеззаразит кожицу. В банки уложите специи (гвоздику и лаврушку), сверху плотно яблоки. Залейте кипятком, закройте крышкой и оставьте на пять минут.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, корицу и уксус. Доведите до кипения. Залейте яблоки маринадом, закатайте крышки, переверните банки и укутайте полотенцем.
Через 2-3 недели яблочки будут полностью готовы. К тому же они долго хранятся. Стоит убрать банки в темное прохладное место — и до самой весны у вас будет готовый деликатес.
СОВЕТ

Какие яблоки выбрать? Не все сорта подходят, здесь важна твердость. Лучше всего брать антоновку (держит форму и дает легкую кислинку), голден (плотный, сладковатый, в маринаде становится еще ярче), поздние зимние сорта (чем дольше хранятся, тем лучше подходят). Выбирайте плоды без вмятин и червоточин — маринад их не спасет.

Баклажаны по-корейски на зиму

Овощи в этой заготовке на зиму нарезаны соломкой, чтобы их было удобно брать палочками, сдобрены специями, характерными для корейской кухни.

Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг, морковь — 200 г, сладкий перец разного цвета — 200 г, репчатый лук — 200 г, растительное масло — 80 мл, соль — 3 ст. л., крупные зубчики чеснока — 7-8 шт., столовый уксус 9% — 30 мл, сахар — 1,5 ст. л., красный острый молотый перец — 0,5 ч. л.,  черный молотый  перец — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 2 ч. л.  
Баклажаны нарежьте брусочками. Морковь натрите на терке для овощей по-корейски. Лук нарежьте перьями. Сладкий перец тонко нашинкуйте. В кастрюле доведите до кипения два литра воды, добавьте 2 ст. ложки соли, перемешайте, положите баклажаны. Варите одну-две минуты. Баклажаны откиньте на дуршлаг, отожмите.
Готовые баклажаны переложите в большую миску, сверху лук,  нарезанный перец, морковь. Добавьте пропущенный через пресс чеснок горкой.
Готовим заправку: в раскаленное масло аккуратно выкладываем красный и черный молотый перец, кориандр молотый, перемешиваем лопаточкой. Даем закипеть. Выливаем масло через чеснок на овощи. Добавляем соль, сахар и аккуратно всё перемешиваем. Затем поливаем всю смесь уксусом и снова перемешиваем. Оставляем на ночь мариноваться (не менее пяти часов).
Раскладываем овощную смесь по 0,5-литровым стерилизованным банкам, накрываем стерильными крышками. На дно кастрюли укладываем полотенце, ставим банки с баклажанами, заливаем по плечики холодной водой. Даем закипеть воде, убавляем огонь до минимального, стерилизуем заготовку 15-20 минут. Достаем банки из кастрюли, закрываем крышками. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре.    

Апельсиновый чай с облепихой

Сочетание облепихи с апельсином стало классикой. Оно встречается среди морсов, компотов и других напитков. Такую заготовку, как говорится, сам Бог велел сделать, ведь она сэкономит вам время и деньги зимой.
Ингредиенты:
облепиха — 300 г, 1 апельсин, имбирь сушеный — 0,5 ч. л., корица молотая — 0,5 ч. л., мята — 10-15 листиков.
Ополосните водой апельсин, облепиху и листья мяты. Срежьте кожуру с апельсина и нарежьте его на дольки. Измельчите блендером облепиху, специи и листья мяты. Добавьте в смесь дольки апельсина и снова пробейте ее блендером до состояния пюре. Разложите массу в формы для льда и поместите их в морозилку на сутки.
Для заваривания чая положите в чашку несколько кубиков заготовки и залейте их кипятком. Добавьте сахар или мед, размешайте смесь и наслаждайтесь полезным напитком.