Светлый праздник без риска

Приближается Пасха, время, когда на столах появляются традиционные праздничные блюда: куличи, творожные пасхи, крашеные яйца. Однако даже привычные продукты могут стать источником инфекции или пищевого отравления, если подойти к их выбору и хранению без должного внимания. Роспотребнадзор напоминает: безопасность пасхального стола начинается с правильной покупки. В этой публикации — подробные правила выбора куличей, яиц, творожных пасх и сопутствующих аксессуаров.

Кулич
Центральное угощение пасхального стола, которое покупают как в магазинах, так и на рынках, заказывают в частных кондитерских. Чтобы не омрачить праздник, обратите внимание на следующие моменты.

Упаковка и маркировка
Даже если кулич продается без индивидуальной упаковки, продавец обязан предоставить информацию о производителе, составе, дате изготовления, сроке годности и условиях хранения. Для фасованных куличей эти данные указываются на этикетке. Проверьте целостность упаковки: поврежденная пленка или картонная коробка могут свидетельствовать о нарушении условий хранения.
Изучите ингредиенты
В качественном продукте используются яйца, а не яичный порошок, сливочное масло, а не маргарин, сахар, а не подсластитель, отмечают в Рос­потребнадзоре. Натуральный кулич содержит муку высшего сорта, яйца, сахар, сливочное или растительное масло, дрожжи, изюм, цукаты. Избегайте продуктов с длинным списком E-добавок: некоторые из них (например, сорбиновая и бензойная кислоты) допустимы, но избыток эмульгаторов, загустителей и искусственных ароматизаторов снижает пищевую ценность. Обратите внимание на наличие маргарина или пальмового масла. Это не запрещено, но ухудшает вкус и может вызывать сомнения в качестве.
Внешний вид и консистенция
Мякиш хорошего кулича равномерно пропеченный, пористый, без пустот и непромесов. Цвет — от светло-желтого до кремового, без серых или темных вкраплений. Глазурь белая, глянцевая, без трещин и липкости. Верхушка кулича должна быть сухой. Если она подмокла, то изделие может испортиться еще до окончания срока годности. Если глазурь крошится или отслаивается, то это признак нарушения технологии или использования заменителей яичного белка. Поверхность кулича не должна быть влажной или липкой на ощупь, а изюм и цукаты распределены равномерно и не выпадают при нарезке.
Украшения и безопасность
Желательно не покупать изделия, посыпанные кондитерскими шариками, потому что ими легко подавиться, предостерегают эксперты. И отдавайте предпочтение натуральным украшениям, например глазури, сахарной пудре, орехам, миндальным лепесткам. Яркие синтетические посыпки часто содержат непищевые красители и не несут никакой пользы.
Запах
Свежий кулич пахнет сдобой, ванилью, иногда лимонной цедрой. Затхлый, кислый или дрожжевой запах говорит о порче продукта или использовании некачественного сырья. Не стесняйтесь попросить продавца дать понюхать кулич без упаковки, это ваше законное право.
Сроки годности
Промышленные куличи с консервантами могут храниться от недели до двух. Домашние или ремесленные — не более 72 часов при комнатной температуре. Всегда проверяйте дату выработки: купленный за неделю до Пасхи и пролежавший на витрине пять дней кулич — рискованное приобретение.
Где покупать?
Избегайте стихийных рынков, лотков сомнительного вида, продавцов без документов — все торговые точки, где пренебрегают правилами гигиены. Не стоит приобретать кулич и в местах несанкционированной торговли и с рук, советуют специалисты. Оптимальные места — стационарные магазины, хлебобулочные отделы крупных сетей, официальные кондитерские. При покупке на рынке требуйте ветеринарно-санитарную справку на используемые яйца и молочные продукты (если кулич изготовлен на месте).

Безопасность от скорлупы до желтка
Куриные яйца — второй по значимости пасхальный атрибут. И вот на что стоит обратить внимание при выборе.

Свежесть и маркировка
На скорлупе не должно быть трещин, следов помета, кровяных пятен. На вид яйца должны быть ровными, гладкими, иметь правильную форму и равномерный окрас.
Обязательно читайте маркировку: буква “Д” означает диетическое яйцо (срок хранения до семи дней), “С” — столовое (до 25 дней).
В Роспотребнадзоре напоминают, что использование яиц водоплавающих птиц категорически запрещено, так как они гораздо чаще бывают заражены сальмонеллезом.
Правила окрашивания
Пищевые красители — самый популярный способ окрашивания яиц. Если вы для декора планируете использовать цветную ткань или нитки, помните, что такие яйца есть нельзя, так как для окрашивания тканей и ниток используются непищевые красители, которые при варке проникают через скорлупу в белок, предупреждают в Управлении Роспотребнадзора.
Перед варкой их необходимо тщательно вымыть с мылом, а варить следует не менее 10 минут после закипания.

Творожная пасха
Хороший творог имеет белый цвет с кремовым оттенком, мягкую, однородную консистенцию и кисловатый запах.

Приобретая творог на рынке, покупатель вправе потребовать документы. Пищевые продукты непромышленного изготовления, реализуемые на продовольственных рынках, подлежат продаже после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы с выдачей в установленном порядке ветеринарной справки. Если документа нет, от покупки лучше отказаться или подвергнуть творог тщательной термической обработке.
Условия хранения
Это ключевой момент. Важно помнить, что без тепловой обработки это блюдо долго не хранится. Поскольку творог — продукт скоропортящийся, хранить готовую пасху необходимо в холодильнике при температуре не выше +4°С и не более 72 часов.
***

ОТ РЕДАКЦИИ
Даже самые качественные продукты можно испортить, если хранить их неправильно. Потому соблюдайте правила:

• температурный режим. Не допускайте хранения готовых блюд в тепле, на краю плиты, в духовом шкафу, так как всё это усиливает риск возникновения и размножения микроорганизмов;
• соседство в холодильнике. Храните готовые пасхальные блюда отдельно от сырого мяса и рыбы, чтобы избежать перекрестного заражения бактериями;
• личная гигиена. Перед приготовлением и раздачей пищи всегда тщательно мойте руки.

Следуя этим несложным советам, вы сможете накрыть по-настоящему безопасный праздничный стол.