Фальшивый фарш

Фото горожанки

В одном хорошо известном магазине, продающем мясо и полуфабрикаты, купила полкилограмма фарша по цене натурального мяса. Дома муж, прочитав этикетку, огорошил меня тем, что я купила фарш самой низкой категории “Г”. Соответствующая буква, как оказалось, “сообщает” покупателю о том, что в этом фарше мяса от 20 до 40 процентов. Вот так открылся мне секрет фарша.
Думаю, будет нелишним, если вы расскажете читателям о странных буквах на этикетках.
Горожанка
 

Действительно, под видом фарша в магазине нынче можно купить и натуральный фарш, а можно и подобие его. Кстати, внеш­ний вид продукта вам ни о чем не скажет, поэтому, покупая фарш в магазине, первым делом ознакомьтесь с этикеткой.
Именно на ней специальными буквами и обозначается процентное содержание мяса в фарше. Если продукт обозначен буквой “А”, то в руках у вас хороший фарш, в нем содержится более 80 проц. мяса.
В категории “Б” от 60 до 80 проц. мяса, “С” — 40-60 проц. В фарше категории “Г” мяса совсем мало, менее 40 проц. Еще меньше мяса в фарше “Д” — менее 20 процентов. Покупая продукт низкой категории, вы должны знать, что в нем много соевых добавок.
И, только изучив этикетку, следует перейти уже к изучению качества продукта.
Качественный мясной фарш имеет светло-розовый, розовый, красный либо темно-красный оттенок. Посмотрите внимательно. Желательно, чтобы фарш был однороден. Твердые вкрапления в нем — это хрящи и сухожилия. Если же продукт имеет серый либо коричневый цвет, то лучше воздержаться от его приобретения, потому что он уже несвежий.
У свежего фарша сок должен быть красным и в то же время прозрачным. Если мясной фарш несвежий, то, как правило, сок у него будет мутный и темного оттенка.
Стоит также проверить и запах фарша. Так как мясной запах сам по себе достаточно слабый, то фарш не должен специфиче­ски пахнуть.
Не стоит терять бдительность и при покупке полуфабрикатов из фарша. Рубленые полуфабрикаты изготовляют из фарша котлетного, жира, пшеничного хлеба из муки высшего и первого сортов, туда добавляют перец, лук, соль, иногда яйца, панируют в сухарной муке.
Рубленые полуфабрикаты делятся на котлеты, шницели, биф­штексы. Шницель готовят из фарша говяжьего (71 проц.) с добавлением свинины жилованной жирной  (16 проц.), панировочных cyxарей, яиц, соли, перца черного молотого, массой 100 г. Биф­штекс готовится из котлетного говяжьего мяса с добавлением мелкокрошеного шпика, перца черного молотого, соли.
Охлажденные полуфабрикаты хранят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°С. Панированные полуфабрикаты должны реализоваться за 24 часа, рубленые полуфабрикаты и
охлажденный мясной фарш — 12 часов, фарш замороженный — 16 часов, пельмени и прочие замороженные полуфабрикаты — 24 часа, при температуре ниже 0°С (с момента поступления в магазин) — 72 часа.