Пополните кулинарный багаж блюдами народов России

На территории нашей страны проживает более 190 народов. Если мы умножим это число на среднее количество блюд, которое характерно для кухни одной народности, то цифра получится внушительная — несколько десятков тысяч блюд. Чтобы испробовать все это количество, понадобится около 50 лет, при условии, что ежедневно рацион будет обновляться двумя новыми блюдами. Вот такая гастрономическая арифметика. И сегодня мы предлагаем вам пополнить свой кулинарный багаж.

 

РУССКАЯ КУХНЯ

Гамула (десерт)

Если говорить о старинных национальных рецептах, то порой мы не только блюд таких не пробовали, но даже названий не слышали.
Взять, к примеру, старорусскую гамулу. Замечательный вариант теплого десерта — легкий в приготовлении, полезный и не слишком дорогой. Конечно, раньше печеные яблоки протирали через сито. Сегодня можно воспользоваться современной кухонной техникой.
1 кг яблок, 100 г пшеничной муки, 100 г меда.
Яблоки промыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Нарезать на четвертинки и запечь в духовке до полной мягкости. По готовности пробить блендером до однородного пюре. Добавить мед и муку, перемешать. Выложить в жаропрочную плоскую форму и зарумянить в горячей духовке. Гамулу было принято подавать к сладкому чаю.
Приятного аппетита!

 

МАРИЙСКАЯ КУХНЯ

Колан лашка (рыбная лапша)

В старину по умению делать лапшу домашнюю эти финно-угры невест себе выбирали.
2 л воды, крупная рыба (лещ, окунь, судак, стерлядь), 3 картофелины, 2 лука репчатого, соль, перец по вкусу.
Для лапши: 400 г муки, 2 яйца, около 200 мл воды, соль.
Муку высыпать горкой, сделать углубление, куда разбить яйца. Постепенно подливая воду, замесить крутое тесто. Накрыть тканой салфеткой. Через час обмять. Присыпать стол мукой, раскатать тесто тонким пластом и нарезать лапшу, по вкусу отмеряя и длину, и ширину (чем мельче и ровнее, тем лучше).
Рыбу почистить, промыть, нарезать крупными кусками. Залить холодной водой и довести до кипения. По необходимости снимать пену. Варить около получаса. Рыбу достать и отложить на отдельное блюдо.
В бульоне отварить до готовности целый очищенный картофель и лук, нарезанный кольцами. За 5 минут до готовности картошки в суп опустить лапшу. Посолить, поперчить. Нарезать картофель и подавать к столу.
Марийский вариант предполагает отдельную подачу рыбы, картофеля и лапши в бульоне.  
Перкан лийже!

 

ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

Кыстыбый

Кыстыбый с картoшкoй — слoжeнныe вдвoe лeпeшки с картoфeльнoй начинкoй внутри — oднo из самых прoстых и вкусных блюд татарскoй кухни.
Тесто: 0,5 стакана мoлoка (жирнoсть нe имeeт значeния), 50 г масла сливoчнoго, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сoли бeз гoрки, 1 яйцo, 2,5 стакана муки.
Для начинки: 1 кг картoфeля, 1 крупная лукoвица, 50 г масла сливoчнoго, 1/3 стакана мoлoка, 3-4 ст. л. масла растительного.
Картoфeль нарезаем крупно, закладываeм в кипящую пoдсoлeнную вoду и oтвариваем дo гoтoвнoсти. За врeмя варки замeшиваем тeстo: маслo растапливаeм, в чуть тeплoм мoлoкe раствoряeм сахар. Смeшиваeм сладкoe мoлoкo с маслoм, вбиваeм в смeсь яйцo, дoбавляeм сoль и размeшиваeм всe дo oднoрoднoсти. Далee пoтихoньку дoсыпаeм в смeсь муку и замeшиваeм мягкoe, эластичнoe тeстo. Даем отлeжаться 15-20 минут.
Начинка: с гoтoвoгo картoфeля сливаeм всю воду, добавляeм тeплoe мoлoкo (пoдoгрeть в микрoвoлнoвкe) и маслo. Вымeшиваeм дo пoлнoгo исчeзнoвeния кoмoчкoв. Мoжнo дoбавить измeльчeнный и пoджарeнный на растительном маслe лук.
Тeстo дeлим на 5-7 нeбoльших кoмoчкoв, раскатываeм каждый в тoнкую круглую лeпeшку и накалываeм вилкoй. Быстрo, чтoбы нe пeрeсушить, пoджариваeм лeпeшки на абсoлютнo сухoй, хoрoшo прoгрeтoй скoвoрoдe. Маслo нe дoбавлять ни капeльки! Снимаeм сразу, как только лепешки слeгка зарумянились.
Гoтoвыe лeпeшки складываeм стoпкoй и oбязатeльнo накрываeм крышкoй или тарeлкoй, чтoбы стали мягчe и нe пoдсыхали. Важнo! Лeпeшки мoлoчныe пoслe жарки сразу с oбeих стoрoн смазываeм сливoчным маслoм и тoлькo пoслe этoгo прикрываeм.
Кoгда всe лeпeшки гoтoвы, напoлняeм их начинкoй. Для этoгo 1-2 ст. л. картoфeльнoгo пюрe выкладываeм на oдну пoлoвину лeпeшки, свoбoднoй пoлoвинoй пюрe прикрываeм.
Пoдать кыстыбый мoжнo двумя спoсoбами: пoлить тeплым сливoчным маслoм или пoдать маслo oтдeльнo в мискe, чтoбы в нeгo мoжнo былo макать.
Ашларыгыз тәмле булсын!

 

МОРДОВСКАЯ КУХНЯ

Шонгарям: пшенная каша с секретом 1 стакан пшена, 0,5-1 л молока, 50-75 г сливочного масла, 150-200 г любых мясных обрезков, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1-2 луковицы.
Пшено промыть несколько раз в холодной воде, затем обдать кипятком и варить до полуготовности (10-15 минут), чтобы не разварилось в воде, после чего жидкость слить, в кашу залить молоко, в котором уварить ее до густоты.
Готовую кашу заправить маслом, мелко накрошенными кусочками мяса (свинины, говядины, курицы — любого), рублеными яйцами, измельченным луком и тщательно размешать. После этого добавить в кашу небольшие кусочки верхней корки от свежевыпеченного черного домашнего хлеба (для этого срезается только сухая, зазубренная часть корки, совершенно без мякоти).
Если домашнего хлеба нет, то покупной для этой цели лучше не использовать, он лишь испортит вкус каши, в то время как корка домашнего хлеба придаст ей особое вкусовое своеобразие (в этом случае каша должна постоять перед подачей 5-10 минут, чтобы корка упрела).
Лацкас ярхцамс! (по-мокшански), вадрясто ярсамс! (по-эрзянски).

 

УДМУРТСКАЯ КУХНЯ

Пельмени с квашеной капустой (сылалтэм кубистаен пельнянь)

500 г квашеной капусты, 700 г ржаной или пшеничной муки, 1,5 стакана воды, соль.
Квашеную капусту отжать, порубить вместе с репчатым луком как можно мельче. В некоторых рецептах рекомендуют обжарить лук и потушить с ним капусту до мягкости. Муку нужно просеять на доску, сделать в ней лунку, налить в нее воды, добавить соль, замесить крутое тесто.
Пельмени с квашеной капустой делают больше мясных, диаметром 8-9 см. Это нужно для того, чтобы поместилось больше фарша, количество которого уменьшается во время варки.
Удмурты чаще всего делают пельмени так: из теста раскатывают жгут толщиной в большой палец и нарезают ромбиками одинаковых размеров, посыпают их мукой и тонко раскатывают. Начинку накладывают ложечкой и защипывают по краям.
Варят пельмени в подсоленной воде 10 минут небольшими партиями. Готовые пельмени поливают растительным маслом.
Ческыт мед кошкоз!

 

ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ

Форшмак

2 филе сельди слабосоленой, 3 вареных яйца, 1 репчатый лук, 150 г сливочного масла, 1/2 ч. л. перца черного (или душистого) молотого, 1 ч. л. горчицы (можно дижонской), зелень для украшения.
На заметку!
1. Качественная сельдь — залог успешного блюда. Не следует использовать готовое магазинное филе или кусочки рыбы в масле. Целую рыбу нужно очистить, разделить на филе. Очень соленую сельдь необходимо вымочить в молоке.
2. В закуске должна ощущаться текстура, поэтому лучше использовать ручную мясорубку.
3. Грубый вкус сырого лука можно изменить, обжарив его в масле.
Этот вариант отличается простотой: нужно прокрутить в мясорубке сельдь, отварные яйца, лук и масло. Добавить перец, горчицу, перемешать. Хранить в холодильнике. Есть лучше на завтрак с черным хлебом.
Бэтэавон!