Всегда украсит стол всякий разносол
Всегда украсит стол всякий разносол
Заготовки на зиму — неотъемлемый процесс практически в каждой семье. Так как в зимний период поступление витаминов через свежие фрукты и овощи снижается, то их можно заменить заготовками. Основные методы — заморозка, сушка, засаливание, консервирование и прочие.
Заморозка
Этот способ считается самым полезным, так как при замораживании сохраняются все полезные вещества.
Сейчас самое время заготавливать и отправлять в морозилку на хранение зелень: укроп, базилик, кинзу, любисток, сельдерей, кому что нравится. А также ягоды — землянику, малину, ежевику, чернику, смородину, иргу.
Замораживание позволяет сохранить не только вкус ягод, но и их полезные свойства, особенно если ваша морозильная камера обладает функцией интенсивной заморозки. Можно их замораживать целыми, можно растолочь, перемешать с сахарным песком и уложить в контейнеры.
Поспевают кабачки, их тоже отлично можно хранить в замороженном виде, предварительно порезав кубиками, соломкой или кольцами. Поддается заморозке хрен — кусочки очищенного корня разложить по порционным пакетикам.
Замечательно сохраняют аромат и цвет при заморозке измельченный болгарский перец, натертые на крупной терке морковь и свекла. Зимой, когда нет времени, за считанные минуты можно приготовить ароматный борщ.
А для зеленых щей можно заморозить крапиву. Сейчас она переросла, но, срезав у корня, можно получить вполне пригодный продукт для заморозки. Крапиву лучше ошпарить кипятком, подсушить и измельчить.
Замечательные щи получаются из замороженной савойской капусты с зелеными листьями.
Варенье
Малиново-апельсиновое
1,5 кг малины, 2-3 апельсина, 1,5 кг сахара.
Малину перебрать, удалить возможный мусор, апельсины вместе с кожурой пропустить через мясорубку. Все выложить в посуду, пересыпать сахаром и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, снимать пенку.
После закипания варить 5 минут, снять с огня и остудить. Затем снова довести до кипения и варить 5 минут. В последний раз довести варенье до кипения и разлить по стерилизованным банкам.
Закуска к мясу
Крыжовник с чесноком
1 кг крыжовника (лучше зеленого и недозрелого), 200 г укропа, 300 г чеснока, немного соли и сахара.
Укроп мелко порезать, крыжовник и чеснок пропустить через мясорубку. Все перемешать, добавить в массу немного соли и сахара (его можно заменить натуральным медом). После этого смесь еще раз перемешать и разложить в маленькие баночки, накрыть их бумагой для выпечки и поставить в холодильник примерно на сорок дней.
Консервирование
Засолка огурцов
2 кг огурцов, 2 зонтика укропа, по 5 листьев черной смородины и вишни, долька чеснока, 20 г хрена (корень или листья), 8 горошин перца черного, 75 г соли, 50 г водки, 1,5 л воды.
Огурцы тщательно промыть, обдать кипятком, замочить в очень холодной воде (со льдом) на 2-3 часа, затем плотно уложить в трехлитровую банку вперемешку с листьями, укропом, чесноком и черным перцем.
Залить холодным рассолом (50 г соли на 1 л воды), добавить 2 ст. л. водки, плотно закрыть банку полиэтиленовой крышкой. И сразу же поставить в подвал или холодильник. Такие огурцы сохраняют естественный цвет и долго хранятся.
КСТАТИ
Пока еще у многих есть зеленый лук (кто-то его сажает на зелень в течение лета, у кого-то после срезки вырастает многолетний), можно из него с добавлением вареных яиц налепить вареники и заморозить. Зимой это будет деликатес.
