Тренд на здоровое питание ускоряет развитие переработки и рынка готовой еды в Приволжье

Здоровое питание зависит от разнообразия и доступности продовольствия для покупателей. Для агропромышленного комплекса Приволжья это означает переход от простого наращивания сырьевого выпуска к развитию переработки, готовой еды, хранения и цифровых каналов сбыта. Об этом на форуме «Сильные идеи для нового времени» в Нижнем Новгороде сообщил главный отраслевой аналитик Россельхозбанка Андрей Дальнов.

«В целом полезное питание как часть здорового образа жизни – это не экзотические продукты и не система запретов. Оно начинается с простого рациона: привычных базовых продуктов, разнообразия и возможности покупать их регулярно. Для АПК важно не только произвести продукт, но и сохранить его качество, переработать, доставить и предложить человеку в удобном формате», – отметил эксперт.

Первое условие такого рациона – доступная базовая корзина: основу ежедневного питания должны составлять простые продукты животноводства и растениеводства. ПФО располагает значительной производственной базой для этого. По данным Центра отраслевой экспертизы РСХБ, в первом полугодии 2026 года хозяйства округа произвели 5,6 млн тонн молока, почти 1,7 млн тонн скота и птицы на убой и почти 6,9 млрд яиц. На ПФО приходится треть российского производства молока, 28% выпуска яиц и более пятой части производства скота и птицы.

Масштаб этой базы определяет следующую задачу для АПК: наращивать выпуск сырья уже недостаточно, необходимо переходить ко второму условию здорового питания – разнообразию. Крупные предприятия продолжат обеспечивать масштаб и устойчивость поставок наиболее массовых категорий, тогда как фермерские хозяйства могут оперативно занимать узкие ниши, выводить на рынок локальные сорта овощей и ягод, ремесленные молочные продукты, специализированную переработку и другие категории, не рассчитанные на массовое производство.

Третье условие – непрерывность потребления: нужные продукты должны быть доступны регулярно, вне зависимости от сезонности и отдельных сбоев в цепочках поставок. Для этого необходимы переработка, хранение, охлаждение, логистика и разные форматы реализации. Они позволяют продлевать доступность сезонного и скоропортящегося сырья для ретейла, HoReCa и готовой еды. По оценке РСХБ, прирост выручки рынка готовой еды в в Приволжье составил 276% с 2019 года и достиг 12 млрд рублей. Для Приволжья этот тренд создает возможности развивать переработку, продукты высокой степени готовности, хранение и сервисы доставки, используя существующую сырьевую базу.

Онлайн-каналы становятся частью этой инфраструктуры. В частности, аграрный маркетплейс Своё Родное создает дополнительный канал реализации локальной продукции и соединяет фермеров напрямую с покупателями. В Приволжье на платформе представлены более 3 тыс. локальных производителей продукции АПК; темпы роста продаж в отдельных регионах превышают 50% в год.

«Преимущество получат регионы, которые смогут соединить крупное производство, фермерство, переработку, хранение, логистику, рестораны и онлайн-продажи. Тогда АПК будет отвечать не только за объём произведённого продовольствия, но и за то, насколько разнообразным и доступным окажется ежедневный выбор человека», – резюмировал аналитик Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрей Дальнов.