В центральной России эчпочмак гуглят чаще, чем в Татарстане: где национальные блюда ПФО популярнее, чем в самом Приволжье

К татарским, удмуртским и чувашским традиционным блюдам интерес интернет-аудитории из «родных» республик составляет малую долю от показателей других округов страны. При этом башкирская, марийская и мордовская гастрономия во многом остаются только локальным специалитетом, выяснили аналитики Россельхозбанка.

Так, традиционным эчпочмаком пользователи рунета за последний месяц интересовались 72,5 тыс. раз. При этом на Республику Татарстан приходится всего 9% таких запросов, на Башкортостан – менее 4%. Даже в сумме это меньше доли интереса к пирогу в ЦФО, которая приближается к 30%. У чак-чака (более 605 тыс. запросов) разрыв ещё значительнее: в Центре его искали 182 тыс. раз — вшестеро больше, чем во всём Татарстане.

Внутри Приволжья интерес к татарской кухне тоже вышел за пределы республики: чаще всего эчпочмак и чак-чак ищут в Нижегородской области. А вот кыстыбый и губадия пока держатся «ближе к дому» — на Татарстан приходится 36% и 32% таких запросов. Среди соседей по округу их чаще остальных ищут в Самарской области.

Экспансия или традиционность

Удмуртские перепечи (пирожки) — образцовый пример блюда, которое выросло из нишевого в востребованное на федеральном уровне. Россияне искали их 28 тыс. раз за месяц. На Удмуртию приходится 27% запросов — республика формирует ядро интереса, но две трети запросов формируются за её пределами. Например, на регионы Северо-Запада приходится почти 9% всероссийского интереса к этому блюду — столько же, сколько на эчпочмак. Внутри Приволжья абсолютный лидер вне родного региона — Пермский край с 1,7 тыс. запросов, где перепечи ищут даже активнее, чем в остальных областях округа.

Башкирская кухня популярна, но ведёт себя во многом противоположно: многие её характерные блюда остаются верны дому. Так, две трети запросов «йыуаса» (жареное тесто к чаю) по стране идут именно из Башкортостана.

Точки роста

Чувашский ширтан (колбасное изделие) жители России искали порядка 4,6 тыс. раз, хуплу (пирог) — 2,6 тыс. раз. Наибольший внешний интерес вновь формирует ЦФО, но особенно показательна соседняя Нижегородская область: регион фактически становится вторым «домом» чувашской кухни после самой республики.

Марийская и мордовская кухни пока не демонстрируют федеральной экспансии. Марийские подкогыльо (вареники) держатся на уровне 2,3 тыс. запросов по стране, пятая часть которых приходится на саму республику. А слоёные блины команмелна — уже в диапазоне сотен запросов на всю Россию. По-настоящему нишевыми остаются мордовские панжакай (выпечка), калонь салведь (окрошка с рыбой) и овтонь лапат (котлета): их за месяц искали всего по несколько десятков раз и реже даже в родной республике.

Колорит Приволжья на других концах страны

За пределами ПФО и ближайших к нему округов приволжскую национальную кухню тоже ищут, и почти везде первым остаётся чак-чак. На Северо-Западе он аккумулирует более десятой части всероссийского спроса.

На Юге в лидерах также держится чак-чак, а также эчпочмак. А на Северном Кавказе неожиданно заметен чувашский пашалу (лепешка): на округ приходится более 7% всех таких запросов по стране.

«Спрос на национальные блюда давно вышел за рамки республик Приволжья: эчпочмак или чак-чак ищут по всей стране, а перепечи из локального названия превратились в федеральный бренд. Для местных фермеров и производителей это хорошая возможность предлагать аутентичные региональные продукты и готовые блюда не только у себя дома, но и за пределами региона, например, через маркетплейс фермерских продуктов "Своё Родное", который входит в первую в мире цифровую экосистему для АПК - Своё», — отмечают аналитики Россельхозбанка.