Садоводам

Большинство овощеводов-любителей уже давно оценили эту овощную культуру, ведь по содержанию кальция салат занимает первое место среди овощей, по количеству железа — третье (после шпината и шнитт-лука), а по содержанию магния уступает лишь гороху и кольраби.  

Рыбный бульон с пельменями Для пельменей (на 1,5 л рыбного бульона): 1,5 стакана муки, 1-2 яйца, 1/4 стака­на воды, 1 луковица, 0,5 кг рыбы, 1-2 ст. л. сливочного масла, 1 пучок укропа, соль и перец по вкусу. Приготовить тесто: муку всыпать горкой, сделать в ней углубление, добавить яйца, перемешанные с водой и солью, и замесить крутое тесто. Выдержать тесто 20-25 минут, раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Приготовить фарш: филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, в полученную массу добавить масло, соль и перец, а если потребуется, немного воды. Тщательно перемешать. На тесто выложить шарики фарша, отступая от краев 4-5 см, накрыть свободным краем теста и вырезать круглой выемкой (рюмкой, стаканом) пельмени. Края за­щипать. Варить пельмени в подсоленной воде до всплытия их на поверхность и хранить до подачи в бульоне (но не более 10-15 минут). При подаче положить в тарелки пельмени, залить их готовым рыбным бульоном и посыпать зеленью укропа. Солянка рыбная по-домашнему На 800 г рыбы: 5-6 луковиц, 5-6 картофелин, 2-3 соленых огурца, 0,5 стака­на томатного пюре, 1 морковь, 100 г жира, соль, специи, лимон, маслины по вкусу, 2,5-3 л воды. Сварить бульон из костей и голов рыбы, положив в него лук, морковь и специи. Процедить, добавить нарезанный картофель и довести до готовности. Лук наре­зать полукольцами и спассеровать. Развести бульоном томат-пюре и отдельно от лука спассеровать с жиром (маслом). Очистить от кожуры и семян огурцы и, наре­зав ломтиками, припустить в маленькой кастрюльке. В кипящий рыбный бульон (где уже есть картофель) положить кусочки рыбы и на слабом огне варить 5-7 минут. Затем добавить лук и огурцы и варить еще 5 минут. После чего в солянку положить томат-пюре. Перед подачей добавить мелко нарезанную зелень, ломтик лимона и маслины.

Суп рыбный с рисом и помидорами... 400 г рыбного филе, 1,5 л воды, 100 г риса, 100 г лука, 200 г помидоров, 1 долька чеснока, 70 г сливочного масла, соль, специи и зелень по вкусу. Лук нарезать соломкой и спассеровать на масле. В кипящий бульон всыпать промытый рис, пассерованный лук и кусочки рыбы. Варить 15-20 минут, затем положить нарезанные дольками помидоры и довести суп до готовности. Готовый суп заправить солью, специями и толченым чесноком, при подаче на стол посыпать измельченной зеленью. ...с картофелем 200 г рыбы, 100 г картофеля, 1-2 луковицы, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 40 г сливочного масла, соль, специи и зелень по вкусу. Картофель нарезать кубиками или дольками. Овощи и коренья нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле. В кипящий рыбный бульон положить картофель, варить его 5-7 минут, добавить пассерованные овощи, коренья, кусочки разделанной рыбы и варить суп еще 10-15 минут (до готовности рыбы). В конце варки суп заправить специями, а при подаче посыпать измельченной зеленью. ...с сыром 500 г рыбы, 200 г лука, 200 г сливоч­ного масла, 150 г муки, 1-2 дольки чес­нока, 200 г твердого сыра, соль, специи и зелень по вкусу. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, обвалять в муке и слегка поджарить. Лук наре­зать соломкой и спассеровать на мас­ле с частью муки, добавленной за 3 минуты до окончания пассеровки. В кипящий рыбный бульон положить подготовленный лук, рыбу и варить при слабом кипении 5-10 минут. При подаче на стол посыпать суп тер­тым сыром, толченым чесноком и измельченной зеленью. Уха стерляжья... На 500 г рыбного бульона: 100 г стерляди, перец горошком, зелень и соль по вкусу. Стерлядь очистить (поскоблить ножом), выпотрошить и хорошо промыть. В прозрачный кипящий рыбный бульон положить куски стерляди, перец горошком и варить 15 минут. Появляющуюся пену, но не жир, снимать. Рыбу достать, отделить филе, разложить по тарелкам. Залить бульоном и посыпать зеленью.     ...солдатская 1 банка рыбных консервов, 350 г свежей капусты, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, морковь, корень петрушки, тертый хрен по вкусу, соль, зелень, перец и лавровый лист. Капусту нашинковать и опустить в подсоленную воду. На масле обжарить измельченные лук, морковь и петрушку, добавить в капусту. Варить минут 20-25. Затем добавить рыбные консервы, хрен, укроп, перец, лавровый лист и по вкусу подсолить. Варить еще минут 15. При подаче на стол посыпать зеленью и по желанию добавить майонез.

Фаршированные помидоры 250 г рыбных консервов в масле, 6 средних помидоров, 60 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 1 вареное яйцо, 12 веточек петрушки, соль и молотый черный перец. Рыбу растереть со сливочным маслом, солью и перцем до получения однородной массы. У помидоров срезать верхушки, вынуть мякоть, слегка посолить и оставить на 15 минут до появления сока, который потом слить. Наполнить помидоры рыбной массой, уложить на блюдо и украсить петрушкой. Картофельный рулет с овощами и грибами 400 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 30 г сушеных грибов, 1-2 луковицы, 40 г маргарина, 50 г сметаны. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, протереть через сито горячим. Картофельную массу выложить на чистую, смоченную водой салфетку. На ее середину выложить фарш, соединить края картофельной массы, придав форму рулета. Сформированный рулет выложить швом вниз на смазанный противень. Поверхность рулета смазать сметаной, посыпать сухарями и запекать в духовке. Фарш: нарезанную соломкой капусту обжарить, лук мелко накрошить и спассеровать, сушеные грибы отварить и обжарить, нарезав их соломкой, все перемешать, добавить соль и перец по вкусу, зелень. Перед подачей полить сметаной. Свекла, тушенная с яблоками 2 свеклы, 1 яблоко, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 50 г сметаны, мука. Свеклу сварить в кожуре, затем очистить, яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда, нарезать ломтиками. Все перемешать, заправить маслом, сахаром, сметанным соусом и тушить 15 минут. Сметанный соус: муку слегка спассеровать с маслом и развести кипящей сметаной, варить 5-7 минут, посолить, процедить и вновь довести до кипения. Перед подачей полить маслом и посыпать зеленью.

У земляники огромное множество сортов. Но во всем многообразии трудно найти тот, который был бы зимостойким, урожайным, выносливым, а главное, давал большие, вкусные, сладкие и душистые ягоды. Понятно, что идеального сорта не существует, а вот хорошие есть.