В Чебоксарах после долгого перерыва (предыдущий был в 2012 году) прошел международный фестиваль кулинарного искусства “Гостеприимная Чувашия”. Мероприятие было приурочено ко Дню работника торговли. Перед торжественным вечером, который состоялся в Чувашском государственном театре оперы и балета, в фойе прошел конкурс кулинаров в номинации “Арт-класс” и официантов в номинации “Set table” (“Накрытый стол”). “Грани” ознакомились с новыми тенденциями высокой кулинарии и искусства накрывать стол.
В собственном соку пусть варятся овощи
Фестиваль проходил в течение двух дней, 26 и 27 июля. В первый день состоялись конкурсы профессионального мастерства среди поваров, кондитеров, официантов, студентов профильных образовательных учреждений республики и других регионов. Также были организованы мастер-классы по приготовлению блюд национальной кухни, шоу кулинаров по приготовлению бутерброда, выставка-продажа товаров местных товаропроизводителей, семинар для специалистов отрасли. В мероприятиях приняли участие представители известных ресторанов и кафе Чебоксар, городов и районов республики.
— Наши повара и кулинары каждый год радуют нас своими победами не только на российском уровне, но и на международном, — говорит первый заместитель министра экономического развития, промышленности и торговли Чувашской Республики Инна Антонова. — В этот раз мы решили показать их работы, а также умение создавать кулинарные шедевры на своей родине, своим коллегам.
По мнению председателя Ассоциации кулинаров республики Николая Уездного, фестиваль кулинарного искусства — это серьезный шаг в будущее. “Он для нас важен, потому что на таких мероприятиях происходит профессиональное общение, обмен опытом, — поделился он своими впечатлениями с журналистом газеты “Грани”. — Только так можно двигаться вперед. Вариться в собственном соку должны овощи, а нам нужно выходить в мир, приглашать к себе гостей, чтобы показывать им наше гостеприимство, а также удивлять своими творениями”.
Впереди “Планета” вся
На фестивале можно было оценить мастерство профессионалов-кулинаров и почувствовать себя в роли гостя во время презентации накрытых столов.
Выставку кулинарных работ не случайно открывали кондитеры чебоксарского кафе “Планета”. Многие годы именно его сотрудники занимали призовые места на российских и международных конкурсах. На завоеванных позициях кафе не останавливается, наоборот, продолжает творить так, что не только у зрителей, но и у коллег дух захватывает. В этот раз команда кондитеров представила целую композицию, посвященную любви. В ней все было съедобным: и свадебное платье, и кресло, и картина на мольберте, и настольная лампа, которая была сделана из очень тонко раскатанного, в паутинку, теста. Без лупы не разглядеть такую ювелирную работу. Кстати, директор кафе “Планета” Луиза Дроздова предусмотрительно прихватила с собой лупу. Все, кто смотрел на лампу, были в полном восторге от работы кондитера Юрия Сиволоба.
А другая работа — “Настро-ение “Любовь”, выполненная мастером “Планеты” Ириной Щетининой тоже на тонко раскатанном тесте, привела жюри в полный восторг. “Это шедевр!” — так оценила работу Ирины председатель конкурсной комиссии, вице-президент Национальной ассоциации кулинаров России Алла Мишина.
Ирина Щетинина удостоена победы в конкурсе профессионального мастерства “Арт-класс” в номинации “Иное”, а Юрий Сиволоб стал лучшим среди кондитеров. Они представят Россию в конкурсе кулинарного мастерства в Люксембурге.
А вот среди поваров первое место разделили сразу два шеф-повара — Антон Толкачев из ресторана “Carlsson” и Александр Гониашвили из ресторана “Черновар”.
В командных соревнованиях “Национальный обед” победу присудили поварам ресторана “Черновар”. В следующем году их команда будет представлять Чувашию во всероссийских соревнованиях “Шеф а-ля русс” в Москве.
Гостеприимство приходит с опытом
Хорошо накормить — полдела. А вот чтобы гость был доволен и после долго помнил хлебосольного хозяина, нужно еще быть гостеприимным. Умение правильно подавать блюда и красиво накрыть стол оценивалось в конкурсе официантов. Красноармейское райпо не только накрыло стол по теме “Ужин на Волге”, но и постаралось создать романтическое настроение: специально для участия в конкурсе были куплены фонари, лампы и даже зажжены благовония.
В конкурсе официантов жюри присудило победу студентке Чебоксарского экономико-технологического колледжа Юлии Антоновой. Морской стиль стола, накрытого для двоих влюбленных, с кольцом, спрятанным в ракушку, и безупречной презентацией официанта — все это покорило сердца членов жюри.
Следует также отметить, что ее коллегам не хватило до победы самой малости. Точнее, мелочи. Так, одна из официанток накрыла стол в чувашском стиле с красивой вышитой скатертью и салфетками. И ложки для первого положила. А вот про вилки забыла. Представитель “Пивной библиотеки” предложил влюбленным поиграть в “прятки”: хрустальные туфельки для кольца стояли и у невесты, и у жениха. Команда санатория “Волжанка” накрыла стол очень длинной скатертью, которую легко было зацепить каблуком.
Радовало то, как наши официанты прямо на глазах учились у коллег. Забывший про меню молодой человек за две минуты до презентации написал его красивыми витиеватыми буквами, подсмотрев у коллеги из Перми. А когда до него дошла комиссия, не забывал ни на минуту улыбаться. Оказывается, гостеприимству можно и нужно учиться. Желательно с детства.
Умение угощать от всего сердца продемонстрировали воспитанники чебоксарского детского сада № 8, которые соорудили огромный бутерброд из варенья и ягод. И угощали им всех гостей фестиваля “Гостеприимная Чувашия”.
