Ценность соленых огурцов определяется главным образом их вкусовыми качествами, способностью возбуждать аппетит.
Как и квашеная капуста, они действуют на секрецию (выделение) желудочного сока намного сильнее, чем другая пища. А вот питательных веществ в соленых огурцах мало. Целесообразно есть соленые огурцы с блюдами, не обладающими сокогонным действием, в первую очередь с жирами и картошкой.Но людям, страдающим излишней полнотой, увлекаться солеными огурцами не следует, так как они повышают аппетит.
Соленые огурцы полезны тем, у кого понижена кислотность желудочного сока, и противопоказаны при повышенной. Не рекомендуются они больным пороками сердца, атеросклерозом, гипертонической болезнью, а также при желудочно-кишечных заболеваниях.