Почему картофель темнеет?

Картофель покупаю на рынке во время ярмарок “Дары осени” у чувашских производителей. Вроде нормальный. А вареная картошка постоит немного и темнеет. Из-за чего это происходит? Можно ли ее употреблять в пищу? Как избежать этого потемнения?
Евгений ГЛАДЫШЕВ

Как пояснил “Граням” агроном-консультант КУП “Агро-Инновации” Игорь НУРСОВ, темнеет картофель из-за того, что он в процессе варки вступает во взаимодействие с кислородом, а также содержит в большом количестве крахмал. И зависит это от сорта. Конечно же, его можно есть без опаски

Совет

От садовода-любителя Лины НОРИНОЙ
В кастрюлю корнеплод надо опустить, когда вода закипит, при этом она должна быть подсоленной. Избежать потемнения поможет лавровый лист – пару листочков бросить в кипящую картошку или добавить уксус: 1 ст. л на на 1 литр воды.
Если картофель варится для салатов, можно влить огуречный или капустный рассол.